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龙井虾仁 2022-01-17


|食材清单


主料Main Metoras

新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶

辅料Accessories

鸡蛋

配料 Mixed Ingredents

味精,绍酒,精盐,熟猪油


|烹饪步骤


步骤一

虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味

步骤二

将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用

步骤三

将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘





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